Il pane di Capodanno

 

200 g  lievito madre
300 g farina 0
200 g  farina 1 Mulino Marino
100 g  farina  di  segale
100 g  fiocchi d'avena

500 g acqua
1  cucchiaio semi  di zucca
1  cucchiaio semi di girasole
1  cucchiaio di semi di sesamo bianchi
1  cucchiaino spezie miste per  pane austriaco Kotanyi
2 cucchiai olio
6 g  sale


Alla sera mettere in un recipiente la farina di segale, i fiocchi d'avena, il lievito madre e l'acqua, lasciar riposare  una notte. Il mattino dopo aggiungere tutti gli altri  ingredienti  lavorando bene con  una spatola. Lasciar lievitare in ciotola fino al raddoppio. Fare alcune pieghe,a  ggiunger un po' di semini esternamente e mettere in uno stampo infarinato. Lasciar leivitare fino al  raddoppio  e cuocere in forno caldo, circa 200 °C, per  1  ora, controllare la cottura e se  necessario proseguirla  per altri 15/20 minuti dopo aver  estratto  il pane dallo stampo.

Il pane  a fine cottura